365篮球比分

吃碗餃子落笑柄

2019-09-24作者:朱幸福, 著編輯:書問閱讀

餃子,原名“嬌耳”,起源于東漢,相傳是我國醫圣張仲景首創,他用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病,避免病人耳朵上生凍瘡。到三國時期,餃子已經成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。由于多用面皮包餡水煮而成,故餃子又稱水餃,是中國北方非常流行的一種高貴傳統食品,一般只有逢年過節,或家里來了貴客時,才有機會享用。在江南水鄉,還有一種小餃子很好吃,我們習慣上也叫它“餛飩”,只有在跟大人上街賣東西時,才有可能吃上一碗。因此,至今我記憶猶新。


我小時候,正是20 世紀六七十年代,物質生活非常匱乏,可吃的食物并不多,零食更是難得一見,只有到離家幾十里的當涂縣黃池小鎮上才能見到水餃(或餛飩,當時我們分不清),而且個頭比現在的水餃要小得多,面皮薄得像餐巾紙似的,肉餡更少得可憐,僅用火柴梗那樣粗的小棒蘸點肉末抹一下,捏在一起就下了鍋。店鋪里只有這一口大鍋,有吃面條的,也有吃水餃的,店家一般都要根據顧客的要求,幾碗面條或水餃一道下鍋,從不混煮。


1.jpg


我們也從不選擇面條,因為面條平時在家里還有可能吃到一兩回,但水餃是只有到店里才能買的。水餃煮熟后用笊籬撈出,分盛在有熱水的碗里,當然,碗中的熱水都是放了麻油、醬油、香蔥、味精等佐料的,所以湯味很是純正,我們吃完了水餃也不忘將湯喝得干干凈凈。那種香甜的感覺就是現在想起來還有些回味的。我出差江蘇吳江時,有一次正在街頭小攤上吃水餃,來了個賣菜的農民,他放下扁擔和空空的菜籃子往下一坐,說:“吃碗餃子。”他說的是蕪湖方言,“吃”“七”同音,他說“吃碗餃子”意思是“吃一碗餃子”,但攤主聽不懂,以為是“七碗餃子”,雖也疑惑,但一看對方是農民工,飯量都大,又是半夜起來販菜的,估計肚子實在餓了,或者還有同伴要來。可等農民工吃了一碗餃子就喊結賬,攤主不干了,非要他付七碗的錢,農民也火了,說他只要了一碗,兩人爭吵不休,我見了趕緊過去調解,說那農民說的是蕪湖方言,“吃”“七”同音,旁邊的人聽了大笑不止。還好,那會兒食客多,大家也樂意幫忙,紛紛把多余的餃子和面條都吃了。但故事也隨之流傳開來,成了大家茶余飯后的談資。


后來,分田到戶,家家戶戶吃飽穿暖了,倉里米滿了,面粉也隨處可見,餐魚燉肉也成了尋常百姓的家常便飯,想吃餃子在家里就能包。其實包餃子最費時也最無趣的步驟是搟面皮和剁餡。面要揉熟,太硬太軟都不行,面皮要盡量搟薄,但又不能薄得一碰就破。餡要剁碎,作料要拌均勻。包時餡要適當,太多了易撐破面皮,太少癟了不好看;封口面皮要捏緊,否則一煮就會散出餡來。一到春節,更是全家總動員,搟面的搟面,剁餡的剁餡,包餃子的包餃子,燒開水的燒開水。水開了,餃子也包好了,趕緊下鍋煮,大家忙得不亦樂乎。有時,母親還會在餃子里包上一枚硬幣,據說誰吃到了,誰這一年的運氣一定不錯。吃不完的水餃就放在冰箱里凍著,隨時可以拿出來煮。


1.jpg


專門賣水餃的店里干脆用蒸籠蒸,有顧客來吃時撈一碗放在開水鍋里過一下就能吃,供應量就大了。當然,任何東西都有吃膩的時候,餃子也不例外,就有人想出新的吃法,將水餃放在油鍋上烤,外焦里熟,味道更香。有時我們也叫這樣的水餃為鍋貼。


隨著城市化進程的加快,各地人員流動頻繁,人文交流增多,原來南方人認為“餡小皮薄的稱餃子,餡大皮厚的稱餛飩”,現在它們之間的區別越來越小,逐漸就不區分了。包括餛飩、水餃、蛋餃、月牙餃、沙縣蒸餃等都叫作餃子,它們已經成為中國北方民間的主食和各地的地方小吃,是全漢族人民喜愛的傳統特色食品。中國餃子,已走向世界,深受世界各國人民的喜愛。


有人說:“民間的就是人民的,民族的才是世界的。”不錯的,從繁華都市到偏僻鄉村,從熱鬧工廠到平靜田頭,到處都是民間藝術豐厚的土壤;從領導干部到普通群眾,從豪華舞臺到街頭巷尾,到處都有民間藝人精彩的表演。民間文藝家正因為藏藝于民間,所以人才濟濟,挖掘不盡。


以上圖文均來自請讀清華大學出版社《泥巴墻頭臘味香》。



內容來源:書問

作者朱幸福, 著
出版清華大學出版社
定價42元
書籍比價

分享到

掃描二維碼 ×

電子紙書

淘氣包日記4-吃,吃,吃土豆

(意) 萬巴, 著
春風文藝出版社[2015] ¥6

癌癥病人怎么吃:北京腫瘤醫院專家為你開方子

楊躍、王興
清華大學出版社[2018] ¥29

京虎子說:這么吃才科學

京虎子
清華大學出版社[2017] ¥23

吃黑夜的大象(國內大獎書系)

白冰
春風文藝出版社[2015] ¥6

吃貨繪旅行

遼寧科學技術出版社[2015] ¥11

防癌抗癌怎樣吃:營養世家的食養食療之道

謝文緯,李瑞芬著
遼寧科學技術出版社[2013] ¥13

特級校對陳家廚坊:回家吃飯

陳紀臨, 方曉嵐
萬里機構出版有限公司[2012] ¥25

天天吃海魚

陳紀臨、方曉嵐
萬里機構出版有限公司[2011] ¥25

移動智能終端技術與測試

張睿 落紅衛 李波 張沛 馬群洲
清華大學出版社[2017] ¥84

晉中傳統聚落與建筑形態

王鑫
清華大學出版社[2016] ¥26

出版業領先的TMT平臺

使用社交賬號直接登陸

Copyright ? 2020 BookAsk 書問   |   京ICP證160134號


注冊書問

一鍵登錄

Copyright ? 2020 BookAsk 書問   |   京ICP證160134號

365篮球比分
飞艇是什么 广东麻将新手入门基本规则 李嘉诚工资分五份理财 股票怎么买 配资图片 理财平台排名榜 股票分析师招聘 航宇汇金配资 微乐麻将怀疑开挂怎么查 陕西快乐10开奖结果体彩