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吃蛋白粉比吃雞蛋更好嗎?

2019-09-10作者:鄒志紅 黃賢文 林 鴻 莊鋒茂編輯:書問閱讀

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【情景展現】

吃早餐時,小明問媽媽:“最近我們同學都說吃蛋白粉比吃雞蛋還好,真是這樣嗎?”


小明媽媽:“那也不一定哦,如果你是健美運動員,對肌肉外形、體脂百分比都要求比較高,那還真的可以多吃些蛋白粉。但如果只是為了每天攝入的蛋白質夠量的話,吃雞蛋更好,因為雞蛋是最經濟的食品,除了更加美味可口,還能同時補充蛋白質和人體所需的其他營養成分,并且不容易發生蛋白質攝補過量的問題,所以對于一般健康人群來說,補充任何營養素的第一選擇永遠是天然食物。”


【楊博士語錄】

蛋白質與雞蛋各有優勢。

雖然雞蛋有著“全營養食物”的美譽,但由于健美運動對肌肉外形、體脂百分比要求較高,雞蛋對于蛋白粉來說還是稍遜一籌。


蛋白粉是從牛奶、雞蛋或大豆中分離提取出來的蛋白質,它的氨基酸種類齊全,組成比例合理,利用率較高,乳糖和脂肪的含量較低,易于人體吸收。但是由于生產廠家不同,蛋白粉的質量也相應地有高有低。好的蛋白粉應該在保證蛋白質優質的前提下,有著與人體蛋白質構成相接近的氨基酸比例。


雞蛋是最理想的天然優質蛋白質食物之一,其富含鈣、磷、鐵等無機鹽和多種維生素。雞蛋除了更加美味可口外,其補充蛋白質的作用一點也不遜色,還能同時補充合成肌肉蛋白質所需的其他營養成分,并且不易發生蛋白質攝補過量的問題,所以對于一般健康人群來說,補充任何營養素的第一選擇永遠是天然食物。


雞蛋對人體益處多多

雞蛋對人體有以下作用:

(1) 健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有良好作用,可改善記憶力。


(2) 保護肝臟。雞蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫功能。


(3) 預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。雞蛋中幾乎含有人體需要的所有營養物質,這是蛋白粉無法比的。


很多人怕吃多了雞蛋,膽固醇增高,但是大量事實表明,雞蛋中的膽固醇對人體健康沒有不良作用,吃雞蛋攝入的膽固醇量與血清膽固醇水平并非正相關。我們知道,人體70%以上的膽固醇是由肝臟合成,每天分泌的膽汁中含1~2 克膽固醇,相當于8~10 個雞蛋,而人體每天需要從食物中獲得300 毫克膽固醇,相對于肝臟合成的膽固醇就顯得微不足道。而且,腸道對膽固醇的吸收是有限的。


雞蛋黃中含有許多可以抑制血液膽固醇水平升高的物質,如卵磷脂、高密度脂蛋白、不飽和脂肪酸、膽堿、葉黃素、甜菜堿、維生素和礦物質等。而卵磷脂是一種強乳化劑,當它被吸收入血液后,能使膽固醇的顆粒變小,并保持懸浮狀態。這樣既利于膽固醇透過血管壁為組織所利用,又能避免膽固醇在血管壁上的沉積,故有助于降低膽固醇。


以上內容來自清華大學出版社《體育健身漫話一本通》,編者在編寫本書過程中,咨詢了眾多健身專家,參考和引用了大量的科學健身書籍和文獻資料,更多精彩請閱讀原書。


內容來源:書問

作者鄒志紅 黃賢文 林 鴻 莊鋒茂
出版清華大學出版社
定價39元
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