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妙趣無窮的少數民族茶飲

2019-06-05作者:王金玲編輯:書問閱讀

中國有55 個少數民族,云南是聚居的少數民族最多的省份。在云南進行基線調查、項目培訓、學術考察、課題調研時,我有幸喝到一些少數民族茶飲。這些與漢民族茶飲迥然不同的少數民族茶

飲,可謂是奇妙無窮、趣味無窮。


在被稱為“世界上最古老的茶農”的德昂族農家,主人泡上在竹筒中儲存的茶葉,請我們喝。這一“竹筒茶”茶葉清香帶著竹子的清香,夾著一絲竹子特有的清甜,意境清幽而柔美。記得當時已是夏天,時近中午,艷陽高照,簡陋的農家無任何降溫設施,但一杯茶入口,便有竹林的清幽之感,三杯入腹,燥熱漸消,身上似有竹林清風夾著陣陣茶香,習習吹拂。


在布依族村寨,我們喝到了具有布依族特色的打油茶。主人將黃豆、糯米、芝麻等在油鍋中炒熟后搗碎放入碗中,再把茶葉用油炒至出香味后,加入清水、姜、鹽、蔥等煮沸去渣,將水沖入盛放上述輔料的碗中,接著,一碗熱氣騰騰、香味撲鼻、味道鮮美、油汪汪的打油茶便呈現我們的面前。這打油茶是連喝帶吃的,一大碗入腹,同行的項目組成員大多就吃不下午飯了。


在拉祜族的竹屋,主人是將泡茶的陶罐放在火塘上烤熱,然后放入茶葉邊抖動邊烤,直到茶葉有焦香味飄出,再沖入開水。隨著水與陶罐接觸發出響亮的“哧啦”聲,焦香的茶味四溢。將浮沫撇凈,再加上開水煮沸,主人倒出少許嘗試茶味適宜后,我們便喝上了拉祜族烤茶。這烤茶茶湯黑黃、焦香濃郁、茶味強烈,略苦但十分提神。據說拉祜族人每天都要喝上五、六碗,神清氣爽,精神倍增。


進入布朗族山民家中,入座后,主人便在我們面前放上了一只只直接從新鮮毛竹上鋸下的竹節杯,這杯子只在口沿上加以修整使之光滑,此外沒做任何加工。然后,在杯中置入已預先在火上烤熱的鵝卵石,一陣竹子的清香撲鼻而來;接著,在熱熱的鵝卵石上放上茶葉,茶葉的清香便在屋中擴散開來;再接下來,滾沸的山泉水沖入杯中,略有焦香的茶香帶著青竹的清香,以及鵝卵石清冽的石頭氣味便將人包裹起來。而茶水入口,略略烤炙后的綠茶使茶水增添了幾分厚度,有了質感,而烤茶又有些許碳香的苦味;青竹的絲絲柔甜夾著砂石質鵝卵石泡出的水的硬朗,又苦又甜,又軟又硬,又清揚又厚實的茶味,真有一種十分奇妙的茶之體驗。


傣族的糯米香茶據說由綠茶與炒熟的糯米一起窨制而成,制成后又放入竹筒中貯藏,待喝時取出沖泡。與拉祜族烤茶具有的歷史滄桑感不同,盡管傣族的糯米香茶也是歷史悠久的傳統茶品,但給人的是一種曼妙少女的茶感。茶水是茶香帶著糯米飯的飯香,回甘中糯米飯香夾著竹子的清香,一茶入口,整個身心沉入香糯清甘之中。坐在傣家的竹樓中,喝著糯米香茶,望著窗外搖曳的竹枝,聽著軟綿的傣語,心中只剩下四個字:溫柔之鄉。


相較于其他少數民族茶飲,白族的“三道茶”更像是一位誨人不倦的哲人,諄諄告訴我們人生的哲理。白族的“三道茶”中的第一道茶是烤茶。因陶罐中的茶葉被烤炙得十分焦脆,開水沖入后發出的爆裂聲較其他烤茶響亮,白族烤茶又被稱為“轟天雷”。這烤茶的茶湯色澤濃黑,焦香強烈,茶味頗苦,故名“苦茶”。第二道茶是用略烤炙的茶葉沖泡的茶水,注入盛有乳扇、桂皮、紅糖的茶碗中,攪拌后制成的“甜茶”。甜茶中的乳扇是將薄薄的奶酪在文火上烤制而成,所以甜茶又有著濃濃奶香。第三道茶是用略烤炙的茶葉沖泡的茶水,注入盛有蜂蜜、核桃仁、米花、花椒的茶碗中,湯水香柔甜蜜中帶有濃烈的麻辣,令人精神一振,故名“回味茶”。這三道茶,頭道苦茶令人苦澀難耐,第二道甜茶使人感到香甜無比,第三道回味茶讓人回味已經歷過的各種酸甜苦辣,所以,白族人稱這三道茶為:先苦后甜再回味,走好人生路。


與社會行動和社科研究相伴隨的在少數民族地區喝當地少數民族的茶飲,是我一生中寶貴的經歷,讓我獲得了不一樣的生活樂趣,拓展了視野,豐富了知識,增長了學識,增添了學術研究與社會行動能力,進一步認識到少數民族文化的重要價值,明晰了民族的生態性存在和發展的必要性和重大意義。而這是在書齋中或大學、社科院之類的“象牙塔”里,即使是喝著少數民族朋友送的少數民族茶品,也難以體驗和感悟的。


故而,當得知彝族在陶罐中制作的“腌茶”,布朗族在竹筒中制作的“酸茶”,基諾族用搓揉后的青茶葉配以酸筍、野菜、土螞蟻制作的“涼拌茶”等等云南少數民族其他特色的茶品后,我便一直盼望著再次走進少數民族山寨,與這些奇妙的少數民族茶品相遇、相識與相知。翹首期待中……


茶,構建了我們的生活——中國人的生活;茶,成全了我們的生活——中國人的生活。從某種意義上講,我們的生活——中國人的生活也可以說是一種茶生活。認識了茶,也就認識了生活;品味著茶,也是品味著生活;懂得茶,也能懂得生活;悟出茶之道,也可以悟出生活之道。人們從識茶、知茶、品茶、思茶、悟茶進而知曉生活、了解生活、思考生活、感悟生活,從而健康身心、快樂生活、和睦家庭、和諧社會,這便是本書的宗旨所在。


  請讀,清華大學出版社《茶生活》



內容來源:書問

書名 茶生活
作者王金玲
出版清華大學出版社
定價39元
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