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如何利用維生素C(抗壞血酸)進行營養配餐

2019-04-22作者:萬光玲編輯:書問閱讀

1.何時需要增加維生素C

一般來說,維生素C 攝入不足,30 天出現輕微臨床表現,50 天出現臨床癥狀,90 天出現解剖學改變,100 天可導致死亡。現在,雖然得壞血酸病的人不常見,但是大多數人都知道,牙齦出血就可能是缺少維生素C。在這里,我們對維生素C 缺乏者可能引發的癥狀歸納如下。


(1)經常有出血癥狀,需要補充維生素C,具體分析如下。

① 牙齦出血(為壞血病的主要特征)的牙齦炎。由于維生素C 缺乏,可能導致牙齦紅腫、潰瘍、感染、出血,嚴重者可能導致牙齒松動、短期內可脫落等癥狀。成人和嬰兒均可出現。

② 關節疼痛和腫脹的壞血酸早期癥狀。維生素C 缺乏可能導致體重減輕、四肢無力、關節疼痛等癥狀,轉動關節會發出咯噔咯噔的響聲。

③ 全身點狀出血。維生素C 缺乏開始可能導致毛囊、齒齦出血,長時間可能發展為皮下組織、肌肉、關節、腱鞘等處出血、血腫、瘀斑,還可能導致內臟、黏膜出血(鼻衄、血尿、便血、經血過多等),非常嚴重者,可能導致心包、胸腔、腹腔、腹膜、顱內出血。

④ 傷口愈合緩慢。如果維生素C 缺乏,可能導致膠原合成障礙,進而導致傷口愈合緩慢。


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(2)骨質疏松時,不一定要補鈣。由于維生素C 缺乏,導致膠原合成障礙,骨的有機質形成不良,骨鈣化不正常,進而導致骨質疏松。


(3)臉上有很多紅血絲,不要以為被人夸白里透紅,就洋洋得意。其實,這種皮膚是血管太薄,透出了血的顏色,顯得白里透紅。如果這種人偏瘦,情緒冷靜,不做劇烈運動,無大礙。但是,如果這種人遇到劇烈運動、摔倒、情緒波動等外界環境刺激,就可能導致血管破裂。這種情況常常被認為是外界原因所致,其實是外因通過內因起作用。


所以,具備缺少維生素C 的體貌特征,不一定說明馬上發病,只是存在巨大風險。所以,我們要通過營養配餐,合理調整飲食結構,均衡攝入各種營養素,補充必需的維生素C,防止出現腦出血等風險性體質。


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2.維生素C 過量是什么情況

維生素C 相對無毒,但大量攝入也會出現不良反應。

(1)尿酸排出量增加,尿液較黃,需要減少維生素C。


(2)滲透性腹瀉時,更需要減少維生素C。


(3)如果每天補充維生素C 超過500 毫克,出現惡心、腹部痙攣、腹瀉、鐵吸收過度、紅細胞破壞(代謝時產生草酸和草酸鹽)及泌尿道結石等癥狀時,應趕快停止服用維生素C。


(4)白癜風患者應該減少維生素C。維生素C 具有抑制黑色素生成的功能,有些人就將其作為美白保健品。如果過量攝入,人確實可能變白,但是有患白癜風的可能。


(5)經常有結石癥狀,需要減少維生素C。維生素C 被過量攝入,或與含鈣高的食物攝入時間離得很近,就會與鈣形成結石。


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維生素C 對人體的生理養護有著很重要的作用,同時也有副作用。因此我們要通過營養配餐,合理攝入含有維生素C 的食物,把握好分量,確保滿足身體需要即可。


3.怎樣把控維生素C 的攝入量

(1)每天該攝入維生素C 的含量,具體如下。

① 每天按維生素C 的適宜攝入量(RNI)攝入即可。維生素C 的適宜攝入量為:兒童為40 ?50 毫克,成人為70 ?75 毫克,孕婦在成人的基礎上增加10 ?40 毫克。

② 不要超過維生素C 可耐受最高攝入量。維生素C 的可耐受最高攝入量為UL1000 毫克,一定不要超過這個量。


(2)含維生素C 較多的食物,具體如下。

① 新鮮蔬菜。有酸、甜或酸味的瓜果,如青椒、番茄。帶莖的綠色蔬菜,如茼蒿菜、芹菜。

② 酸甜或酸味水果。酸甜味和酸味的水果一般都含有豐富的維生素C,如檸檬、柑柚、酸棗、草莓。


(3)破壞維生素C 吸收的食物。需要特別注意的是,黃瓜、白菜、胡蘿卜中不但不含有維生素C,而且還含有抗壞血酸酶,可能加速維生素C 的氧化破壞。


以上內容來自清華社《營養配餐:你真的會吃嗎?》

本書主要介紹“中國居民膳食寶塔”中的中醫學營養配餐理論:“五味營養配餐原理”“五色營養配餐原理”“部位營養配餐原理”“食物溫度原理”和“食物形狀原理”;人體需要的熱量包括形成人體熱量的產能營養素、攝入產能營養素數量依據、人體能量消耗因素、能量的計算、人體能量供需狀況評價;維生素包括維生素概述、脂溶性維生素、水溶性維生素; 礦物質(灰分)包括礦物質的生理功能、重要的常量礦物質和微量礦物質;水在體內的存在形式、水的性質和生理功能、水在體內的分配比重;營養配餐設計包括營養配餐設計基本方法、營養配餐效果評價、針對性營養配餐。


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內容來源:書問

作者萬光玲
出版清華大學出版社
定價99元
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