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白酒走向東亞:它如何影響了日韓文化

2019-03-19作者:鄧玉梅 董帥編輯:書問閱讀

你是否知道,中國的白酒文化深深影響了我們的鄰國?作為儒家文化圈里的韓國和日本,它們如何繼承發展中國的酒文化?有一天,當你宴請韓國和日本的友人,不妨拿一瓶牛酒,這瓶酒可以跨過國家之間的隔閡,在彼此心中找到共鳴。


中國是世界上最早釀酒的國家之一。隨著儒家文化的傳播,中國傳統酒文化對周邊其他國家特色酒文化的形成也產生了深遠的影響。像牛酒這樣的香醇,一定會受到日本和韓國友人的青睞。一瓶酒,拉近了三國人民之間的友情……


“僧坊酒”:竟然是由日本和尚帶回國的!


根據考古研究,在繩文時代中期,日本人就已開始釀酒了。長野縣井戶尻遺跡出土的“有孔鍔付土器”,是已知的日本最早的釀酒器具,土器的內壁上發現了山葡萄的種子,由此可知,日本人最初品嘗的也是野果酒。


到了日本繩文時代晚期,即中國的戰國時代,大量江南地區的農民為避戰亂逃往日本,帶去了水稻耕種技術,這樣就有了釀造米酒的原料。


有孔鍔付土器 

公元4~5世紀時,被稱為秦始皇后裔的秦氏一族遷移至京都一帶,為日本帶去包括釀酒工藝在內的多種先進技術,對日本經濟作出重大的貢獻,所以雄略天皇朝初次設立的主持財政的“大藏”機構的第一任長官就是秦酒公。  


到了中世紀,日本文化中心轉入寺院,大行于世的“僧坊酒”就被認為主要是由入宋、入元、入明的僧侶們利用從中國帶回的技術釀成的。日本的“燒酎”與中國白酒的釀制方法更為接近。日本最著名的烈性燒酎是沖繩地區出產的“泡盛”,其制法也被認為來自中國。此外,日本自古以來稱指導造酒工匠集團的技術專家為“杜氏”,被認為是為了紀念中國的酒神杜康,因“釀酒始于杜氏”,所以采以為名。


日本文人也愛酒,李白曾是他們共同的“偶像”

在中國古代,詩與酒有著不解之緣。詩人們借酒意抒發憤懣,感慨窮愁;借酒意獲取美的享受,心靈的超越;借酒意捕捉靈感,提升藝術境界。所以,中國詩人幾乎無不好酒,歷史上詠酒之作難以計數。 


受中國這種文化風氣的影響,酒也成為日本文學“永恒的主題 ”。一方面表現在酒詩上,另一方面表現在酒文化著述上。 


日本較早的史書如《古事記》和《日本書紀》中,已錄有詠酒的歌謠,而最為膾炙人口的當推《萬葉集》中大伴旅人的贊酒歌。  


大伴旅人的詩深深浸染了老莊人生無常的思想:“有生必有死,仙界渺難圖。百年須臾間,不樂復何如?”另外,秉承老莊哲學的魏晉“竹林七賢”也成為他欣賞的對象:“古有七賢人,笑傲竹林中。青眼唯向酒,彈琴度春風。”酒之神奇使他發出了由衷的贊嘆:“世間無價寶,莫若酒為尊。”


大伴旅人  

大伴旅人為酒在日本文學中作出了最早也是最高的絕唱。此后“徘圣”芭蕉的詩里,也有化用中國古代文學典故把酒比作“甘露”的描寫。  


祗園南海是江戶詩壇可比于李白的詩人,他自幼景仰這位“酒中仙”,規形仿步,心摹手追。17歲那年,祗園南海與人聚飲,一夜“賦五言律詩一百首,大為時所稱”。但有人懷疑他事前擬就,于是他再度一展身手,以酒沃“詩腸”,“凡二百篇,無一雷同者,眾皆磋賞”。在詠酒詩的意象上,我們也不難尋覓到中國詩歌傳統意象的些許投影。江戶時代著名詩人營茶山的《月下獨酌》有云:“把酒邀明月,杯中金作波。豪來頻吸盡,腹葬幾嫦娥?”


日本人酒德好?別鬧了,他們都是跟中國人學的。

室町至織田信長時代的《酒茶論》顯然是宋初《茶酒論》的繼踵之作,江戶時代的《酒飯論》、《酒茶問答》、《酒餅論》等也與此一脈相承。室町時代以來流傳的“酒之十德”也是參照中國古典總結歸納出的日本人對“酒德”的深切體驗。  


當然,日本人對酒也不是一味稱頌,龍樹的《大智度論》就歸結出“酒有三十五失”。古代中國關于酒的正反兩面的成語、俗諺,有不少至今仍活躍在日語中。  


總之,中國傳統文化澤被東瀛可謂源遠流長,漂溢其間的中國酒文化也同樣在日本文化的江河湖海中,匯涌著新鮮的泉流,泛活著醉人的清香。


白酒影響朝韓節日,連端午節都要喝酒。

據記載,古代朝鮮王朝百姓喜歡飲酒,最早見于《三國志 · 東夷傳》。據記載,在馬韓,“常以五月下種訖,祭鬼神,群聚歌舞,飲酒,晝夜無休……十月農工畢,亦復如此”。  


當代韓國燒酒起源于中國元代的燒酎,學者們一般認為是在高麗后期傳入朝鮮半島的。那個時期是古代朝鮮王朝酒文化發展較快的時期,釀酒技術得到進一步的發展,酒的品種也得到增加。當時,朝鮮王朝酒的品種已經達到300多種。


朝鮮人載歌載舞  

古代朝鮮王朝的百姓喝酒的習俗深受中國儒家酒文化觀念的影響,講究“酒德”。在長者面前喝酒時,行動要特別小心。酒上來后要等年長者開瓶先倒,一旦年長者拿起酒瓶,要用兩只手托著酒杯去接酒。看到年長者拿起酒杯也要舉起杯,以示尊敬。看到年長者的酒杯空了,要先說“我想給您敬杯酒”進行確認,看年長者是否有還要喝的意思。


在過端午節的時候,中國人要吃粽子,朝鮮人則會打糕和黏米飯。據古書記載:“惟端午節則異常盛大,必休息三日,飲酒食肉。其稍富者,并有打糕為食、殺狗佐酒者。”


漢族所過的中秋節朝鮮人稱為“秋夕節”。過節時,朝鮮人會準備酒宴,與家人同聚,觀賞天上之圓月,甚至還會載歌載舞,飲酒作樂。


同中國一樣,當時朝鮮王朝的百姓家中若有人去世就要擺酒席,招待來吊唁的客人;逝者下葬之后,在其墳地還要擺一個小酒席,希望逝者在天堂可以衣食無憂。


有往酒里加進藥材的歷史傳統。切碎的當歸根和當歸葉加入酒中,有活血之功效;加入菊花葉和松葉的藥酒叫松菊酒;加入松果的為松鈴酒等。今天韓國最出名的藥酒是人參酒。


中國、韓國、朝鮮文化本出一源。古代朝鮮王朝的酒文化也受到中國傳統酒文化的深刻影響。這種影響直接反映于三國傳統酒類及飲酒風俗的相似性上。但經過時間的推移和歷史的變遷,當代朝鮮半島老百姓的酒文化又帶年有其鮮明的民族特征。


俗話說,中日韓三國同根同源,文化也彼此相近。中國和日本雖然因為政治和歷史問題,彼此之間產生了深刻的矛盾。但日本人也并不是全都不承認侵略的歷史,更不是都想發動戰爭。對于友好的日本和韓國友人,我們還是應該用美酒佳肴,拿出醇香的牛酒,一起坐在飯桌前,共話美好的未來。


酒文化是人類文明的結晶,也是我國傳統文化寶庫中耀眼的明珠。清華社出版的《千年酒文化

以我國歷史悠久的酒文化為主線,運用形象、翔實的語言,生動地介紹了我國的美酒趣聞,并配以大量直觀、優美的插圖。其內容涉及有關酒的傳說、典故、釀造、分類、鑒賞,以及由酒衍生出的酒政、酒禮、酒俗、酒肆、酒詩、酒吧等諸多方面。



內容來源:書問

作者鄧玉梅 董帥
出版清華大學出版社
定價42.9元
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